开水烫餐具真的能消毒吗?答案来了!

2019年10月08日09:45  来源:科普中国

外出去餐厅吃饭不少人都习惯先用开水烫一遍餐具,觉得经过这样一道程序就能杀菌消毒。那么,用开水烫餐具真的有用吗?

回答这个问题前,首先要知道餐具上一般会有哪些微生物?最主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素,会使人出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

金黄色葡萄球菌对高温很敏感,在55℃的温度下,3分钟就能被消灭90%。不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。

沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。

不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下,15-30分钟即可被大部分杀死。

大肠杆菌

大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下,1 分钟即可被杀死。

细菌芽孢

简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。一般情况下,开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以,餐具一旦发霉,烫一下并不能解决问题。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

吃饭前烫餐具效果有限

综上可知,杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说真有什么作用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。

不过虽然看着很可怕,但如果是卫生达标的餐馆,微生物残留一般是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。

外出吃饭,餐具应该怎么处理?

1)尽量去卫生达标的餐馆;

2)如果有小孩,可以自备餐具;

3)如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

平时在家吃饭,餐具使用要注意以下几点:

1)餐具在完全晾干之前,不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生;

2)定期对餐具进行消毒灭菌处理;

3)“煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟;

4)“蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟。

生活中如何预防细菌滋生?

1)在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;

2)鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;

3)手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;

4)保持厨房与就餐区的干净卫生;

5)如果做好的食物要放置6个小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;

6)别拿洗碗布当“万能布”;

据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,所以尽量不要用抹布擦餐具。

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